Μελιτζανοκεφτέδες με δυο σως

Η πιο γαργαλιστική και παιχνιδιάρικη λέξη για τον ουρανίσκο ίσως να είναι ο κεφτές. Κι αυτό γιατί μπορούμε να βρούμε κεφτέδες σε αμέτρητες παραλλαγές, εκτός από τους κλασσικούς με τον κιμά.

Οι μελιτζανοκεφτέδες είναι μια εκδοχή κεφτέδων που αφήνει τη φαντασία να οργιάσει και ως προς τα ντιπς που θα τους συνοδεύουν.

Υλικά 

2 μελιτζάνες  (500-600 γραμ. και οι δύο)
1 φλ. φρυγανιά
1/3 φλ. κεφαλοτύρι
1/2 φλ. αλεσμένη καρυδόψιχα
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο
φρυγανιά ή αλεύρι για το πανάρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια μελιτζάνας, κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρέ 3 εκ. Τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζουμε για 8΄-10΄, να μαλακώσουν (εναλλακτικά ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες και κρατάμε τη σάρκα τους). Τις στραγγίζουμε καλά, τις πιέζουμε στο σουρωτήρι να αποβάλλουν τα υγρά τους (πρέπει να στραγγίσουν καλά).

Σε μπολ βάζουμε τη μελιτζάνα, τη φρυγανιά, το τυρί, την καρυδόψιχα, το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν το μείγμα είναι αραιό, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά ώσπου να πλάθεται. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε ή τα πανάρουμε σε φρυγανιά.

Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσουν. Τηγανίζουμε λίγα λίγα, να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά ή κρύα με τις δύο σάλτσες.

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες
χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι
πιπέρι

 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, να ροδίσει, για 1΄-2΄. Ρίχνουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού. Βράζουμε για περίπου 15΄-20΄, να πυκνώσει η σάλτσα. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη σερβίρουμε σαν ντιπ με τους κεφτέδες.

Για τη σως γιαουρτιού

1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ τριμμένο πάγο
αλάτι
1 κ.σ ξίδι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και παγώνουμε τη σάλτσα. Σερβίρουμε με τους κεφτέδες.

 

Σχόλια