Καρπούζι σαλάτα

Τελευταία μέρα του Αυγούστου και μια σαλάτα με καρπούζι ταιριάζει για το ημερολογιακό κλείσιμο του καλοκαιριού αλλά και για ένα γεύμα ελαφρύ, δροσερό και υγιεινό.

Υλικά συνταγής

• 2 φέτες καρπούζι
• 150γρ. φέτα
• 6 κ.σ. ελιές σε ροδέλες
• 2 πιπεριές
• 2 αγγούρια
• 4 κ.σ. μέντα ψιλοκομμένα φύλλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε το καρπούζι σε μεγάλα ζάρια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Βάζουμε σε σαλατιέρα το καρπούζι και προσθέτουμε το αγγούρι και την πιπεριά κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε την μέντα, τις ελιές και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Προαιρετικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λίγο ξύδι βαλσάμικο.