Κέικ καρότου

Ένα κέικ διαφορετικό από τα άλλα. Δεν είναι ούτε γλυκό, ούτε αλμυρό, είναι φρουτένιο αφράτο και χορταστικό. Ότι πρέπει για κολατσιό στο γραφείο ή στο σχολείο. Πανεύκολο και γρήγορο στην εκτέλεση.

Υλικά

110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. καστανή ζάχαρη

2 ώριμες μπανάνες

160 γρ. καρότα περασμένα στο χοντρό τρίφτη

2 αυγά

240 γρ. αλεύρι γ.ια όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

½ κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

½ κουταλάκι γλυκού κανέλα τριμμένη

¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι

120 ml γάλα πλήρες

Υλικά για την επικάλυψη

250γρ. γιαούρτι

100γρ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο το αλάτι και τα καρότα,  ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε σε ένα μικρό multi  τις μπανάνες μέχρι να γίνει πουρές και αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα- ένα τα αυγά. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον πουρέ μπανάνας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού και με μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αλευροβουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30×12 εκ. αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45-55 λεπτά στον αέρα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη, βάζοντας το γιαούρτι και την άχνη στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε πάνω σε μία σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Τέλος απλώνουμε την επικάλυψη γιαουρτιού πάνω από το κέικ.

Μπορούμε επίσης να το αφήσουμε χωρίς γλάσο, κερδίοζντας θερμίδες και κάνοντας πιο εύκολη με μεταφορά του στο σχολείο ή στο γραφείο.