Πηχτή

Η σχέση με την πηχτή δεν έχει ημίμετρα. Ή θα την αγαπήσεις ή δεν θα θέλεις ούτε να τη βλέπεις. Κατά γενική ομολογία πάντως η πηχτή είναι από τους καλύτερους μεζέδες.

Αφήνουμε τη γουρουνοκεφαλή επί 3 ώρες μέσα στο νερό ώσπου να ξεπλυθεί καλά κι έπειτα τη βάζουμε να βράσει, την ξαφρίζουμε, ρίχνουμε λίγα χόρτα, 3-4 γαρύφαλλα, λίγο πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης και ανάλογο αλάτι.

Όταν βράσει περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι κι έπειτα το ξαναβράζουμε μέχρι να πήξει. Το αδειάζουμε σε φόρμα όπου έχουμε βάλει τα ψαχνά του κεφαλιού και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές καλό ξύδι. Το αφήνουμε να πήξει και όταν είναι η ώρα για να το σερβίρουμε βυθίζουμε τη φόρμα σε χλιαρό νερό γα να ξεκολλήσει η πηχτή.